Sommelier&
Cheff
■オーナーソムリエ 澁谷健吾
1979年香川県高松市出身。
大阪のワインバーなどで修業後、西天満のイタリアワインダイニング「ヴィネリア・リンコントロ」で１０年ソムリエとして勤め、2019年５月「nota」開業。JETCUPイタリアワインコンクールで２年連続決勝進出などイタリアワインに精通した店主が、お客様のお好みに合わせたワインをセレクトします。
■ワインへのこだわり
イタリアワインを中心に200種類以上。
バローロ、バルバレスコ、ブルネッロなどイタリアを代表する銘醸ワインから、ディープな土着品種まで幅広くご用意しております。グラスワインは、泡、白、赤と常時10種類ほど。
■シェフ 秦野和泉
1982年大阪府大阪市出身。
大阪、奈良、島根のパン屋などで修業。「ヴィネリア・リンコントロ」で澁谷健吾と出会い、師事する。
■料理、パンへのこだわり
イタリア各地方の郷土料理をワインと共に楽しんでいただけるように、調理法はシンプルに素材の味を活かせるようにしています。パンについては、料理と一緒に食べても美味しいのはもちろん、「ワインが進むパン」を意識しています。自家製酵母種や数種類の小麦粉を組み合わせ、旨味や香りを大切にしています。